Frische Austern mit Gurkengelee, Meerrettich und Crème fraîche

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Zutaten:

4 frische Austern

1 Gurke, ca. 300g

1 Prise Meersalz

1 halbe Zitrone

25g Crème fraîche

Frischer Meerrettich

1 Blatt Gelatine

Etwas Dill

 

Zubereitung:

1. Die Gurke waschen, Enden abschneiden, 250g in 1cm große Stücke schneiden und mit ein paar Tropfen Zitronensaft und einer Prise Salz pürieren.

2. Durch ein sehr feines Sieb passieren. Für noch bessere Resultate durch einen Kaffeefilter tropfen lassen, was etwa 100g reinen Saft ergibt.

3. Die restliche Gurke der Länge nach in 2mm lange Stücke schneiden und in den Gefrierschrank geben. 15 Minuten anfrieren. Das entfeuchtet und konzentriert das Aroma und verändert die Textur. Auftauen lassen und in sehr dünne Streifen schneiden.

4. Die Auster vorsichtig herauslösen und in einer Schüssel im eigenen Saft im Kühlschrank lagern. Den oberen Teil der Schale sehr gut schrubben und 5 Minuten lang kochen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein Viertel der Gurkenflüssigkeit erwärmen und die Gelatine darin auflösen, die restliche Gurkenflüssigkeit und einen Esslöffel Austernwasser aus dem Kühlschrank dazugeben.

6. Ich benutze einen Eierkarton, um die Austernschale auszubalancieren. Das Gurkengelee auf die kalte Austernschale geben und setzen lassen.

7. Crème fraîche mit etwas Meerrettich mischen.

8. Die Auster auf das Gelee setzen, mit der Crème fraîche, Gurkenstreifen und winzigen Stücken Zitronenschale und Dill garnieren.