..und noch ein Auberginengericht.

 

Auberginen gefüllt mit Ricotta und Mozarella, in einer kräftigen Tomatensoße, eine leckeres vegetarisches Gericht, mit knusprigem Brot und grünem Salat serviert – einfach lecker.

 

Zutaten

Zwei Auberginen, längs in 0,5cm dünne Scheiben geschnitten

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

 

Für die Füllung

150g Ricotta

150g Büffel-Mozarella

Eine Prise gemahlener Muskat

2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln

 

Für die Soße

250ml gutes Olivenöl

450g Cherrytomaten, halbiert

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Eine Prise Zucker

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Die Auberginenscheiben gut salzen und pfeffern, mit Olivenöl bepinseln.

3. In einer heißen geriffelten Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind und die Riffel erkennbar sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier geben.

4. Für die Füllung den Ricotta mit dem Mozarella, Muskat und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen.

5. Die Auberginenstreifen glatt auslegen und einen Teelöffel der Füllung auf das eine Ende der Auberginenstreifen geben.

6. Die Auberginenstreifen um die Füllung herum aufrollen und mit der gleichen Seite nach unten auf eine Platte setzen.

7. Für die Soße das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten zugeben.

8. Für 8-10 Minuten leicht köcheln bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.

9. Vom Herd nehmen und den Knoblauch und Zucker unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Einige Löffel voll von der Soße in eine hitzebeständige Form geben und vorsichtig die Auberginenrollen daraufsetzen und mit der restlichen Soße übergießen.

11. In den vorgeheizten Ofen geben und für 12-15 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

12. Zum Servieren die Auberginenrollen auf einem Teller anrichten.