Schnelles Gemüsecurry

 

Zutaten

2 Auberginen, geviertelt und in Scheiben geschnitten

Salz

einen guten Schuss Erdnussöl

2 Zwiebeln, grob geschnitten

3 große Knoblauchzehen, fein geschnitten

ein fingerlanges Stück frische Ingwerwurzel, geschält und in feine Stücke geschnitten

6-8 ganze Kardamomen

1-2 gute Prisen getrocknete Chili Flocken

1-2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1-2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

6-8 Tomaten, grob gehackt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Einige große Kleckse NaturjoghurtEinen Klecks Crème fraîche

Einige frische Korianderblätter nach Belieben

Einige frische Minzeblätter nach Belieben

 

Zubereitung

1. Die Auberginenstücke in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und für 30 Minuten stehen lassen.

2. Zwischenzeitlich eine in einer großen Pfanne das Erdnussöl erhitzen, die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben. Mit geschlossenem Deckel, bei reduzierter Hitze 20 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind.

3. Die Kardamomenkapseln zerdrücken, um die Samen zu befreien. Diese leicht im Mörser zerdrücken. Mit in die Pfanne geben, zusammen mit den Chilliflocken, Kurkuma und Kreuzkümmel und leicht anrösten. Die Tomaten zugeben. Soviel Wasser hinzugeben, dass das Gemüse bedeck ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, während die Auberginen zubereitet werden.

4. Das Salz von den Auberginen abspülen. Die Stücke in eine heißen Pfanne bräunen, wenn nötig in mehreren Portionen. Die gerösteten Auberginenstücke zu der Zwiebel-Tomatenmischung geben und ca. 25 Minuten leicht köcheln, bis die Auberginen weich sind. Das Curry abschmecken, dabei den Schärfegrad einstellen.

5. Auf Teller verteilen, Joghurt und Crème fraîche dazugeben und mit den geschnittenen Koriander- und Minzeblättern bestreut servieren.