Zutaten für 4 Personen

• 4 EL Erdnussöl2 Eier, leicht verquirlt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 EL frische geriebenen Ingwer

• 250g Hühnerbrust ohne Haut, in kleine Stücke geschnitten

• 1 EL Shaoxing Reiswein oder trockenen Sherry

• 2 getrocknete chinesische Pilze, zuvor für 20 Min. in heißem Wasser eingeweicht, abgegossen und fein gehackt

• 1 kleine Möhre

• 50g Essig-Gurke

• 50g getrocknete Mu Err-Pilze, , zuvor für 20 Min. in heißem Wasser eingeweicht, abgegossen und fein gehackt

• 120g Bambussprossen, fein gehackt

• 1 Handvoll geröstete Erdnüsse

• 2 EL leichte Sojasoße

• 1 EL geröstetes Sesamöl

• 2-3 Prisen gemahlener weißer Pfeffer

Zum Servieren

• 12 Eisbergsalat- Blätter

 

Zubereitung

1. Den Wok bis zum Rauchen erhitzen und das Erdnussöl hinzufügen, dann die Eier zugeben und für eine Minute braten. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen. Den Wok sauberwischen.

2. Das restliche Erdnußöl erhitzen, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und für ein paar Sekunden braten. As Huhn zugeben, für 1-2 Minuten braten, bis es leicht braun wird, den Reiswein zugeben und gut umrühren. Für ein paar Minuten erhitzen, dann die Pilze und die Möhre zugeben. Erhitzen, bis die Möhren bissfest sind.

3. Die Gurke, Mu Err, Bambussprossen und Erdnüsse zugeben und gut umrühren. Mit Soja-Soße, Sesamöl und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Eier unterheben.

4. Zum Servieren, das Gericht zusammen mit den Letucce-Blättern in der Mitte eines Tisches platzieren. Jedes Salatblatt mit der Mischung füllen und sofort genießen.