Spargel Risotto

 

Ein Risotto ist eine hervorragende Art, Spargel zuzubereiten. Das Highlight in diesem Rezept sind selbstgemachte Parmesan Crisps.

 

Zutaten für 2 Personen:

 

Für das Ristotto

1 El Olivenöl

1 Schalotte, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschnitten

200g Risotto Reis (Carnaroli oder Arborio)

250ml Weißwein

500ml heißer Gemüsefond

4 Stangen grüner Spargel, blanchiert und geschnitten

25g Butter

75g Parmesan, geriebenSalz und frische gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Für die Parmesan-Crisps

150g Parmesan, gerieben

 

Zubereitung:

1. Für das Risotto das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind, ohne Farbe anzunehmen.

2. Den Reis zugeben und für eine Minute unter ständigem Umrühren mitbraten, bis er mit dem Olivenöl überzogen ist.

3. Den Wein zugeben und köcheln bis der Wein aufgesogen ist.

4. Den heißen Gemüsefond nach und nach hinzufügen, zwischendurch umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Solange fortfahren, bis der Fond aufgebraucht und der Reis gar ist.

5. Den Spargel, Butter und Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dabei gut umrühren.

6. Für die Parmesan-Crisps sechs Esslöffel voll Parmesan auf ein beschichtetes Backblech geben. Weite Zwischenräume lassen. Die Käsehäufchen flach drücken. Im Ofen für 6-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

7. Zum Servieren, das Risotto auf zwei Teller verteilen und mit den Parmesan-Crisps dekorieren.