Rote-Beete-Suppe mit Feta

 

Rote Beete Suppe besticht nicht nur durch ihre intensive Farbe, sie ist zudem auch super lecker. Gibt man einen Schluck Wodka hinzu, bekommt sie einen Hauch von Borscht Geschmack.

 

Zutaten

3-4 apfelgroße Rote Beete (ca. 500-600g), in schmale Stücke geschnitten

500g reife Tomaten, halbiert

1 Zehe Knoblauch, grob gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

2 TL Olivenöl

500ml kräftiger Rinderfond

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

125g griechischer Feta

 

Zubereitung

1. Die halbierten Tomaten auf einem Backblech platzieren, mit Knoblauch bestreuen und die Hälfte des Olivenöls darüber geben.

2. Für 20-25 Minuten bei 190°C rösten bis sie weich sind, durch eine Sieb streichen, um Haut und Kerne zu entfernen.

3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und schwitzen, bis sie weich sind. Die Rote Beete und den Fond zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, für 7-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist.

4. Das Tomatenpuree hinzugeben und nochmals abschmecken.

5. Die Suppe pürieren bis sie homogen ist.

 

Servieren

• Kalt: Die Suppe aus dem Kühlschrank auf sechs Schüsseln verteilen, etwas Feta mit den Fingern darüberbröseln. Etwas gehobelte rote Beete darauf ergibt ein schönes Bild.

• Heiß: Die Suppe vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen. Wie oben den Feta dazugeben und mit frischem Brot servieren.